芹菜花生米的做法如下：
提前準備。將花生米洗淨，浸泡2至3小時。同時，清洗芹菜和胡蘿蔔，芹菜摘去葉子，切成段，胡蘿蔔切成丁。
煮花生米。將浸泡好的花生放入鍋中，加入適量的水、鹽、八角、桂皮、香葉等調味料（如八角、桂皮和香葉），煮至開鍋後轉小火燜煮一段時間，關火後讓花生在湯汁中再泡一段時間以充分入味。
焯蔬菜。將芹菜和胡蘿蔔在沸水中焯一下，通常約1至2分鐘，然後迅速過涼水以停止烹煮並保持蔬菜的脆嫩和顏色。
調味和拌勻。將焯好的芹菜、胡蘿蔔和花生放入大碗中，加入蒜末、蔥末、生抽、香醋、白糖、香油等調味料，充分拌勻。
此外，為了增加風味，可以炸一些花椒油潑在蒜末和蔥末上，激發香氣。完成以上步驟後，美味的芹菜花生米就可以裝盤享用了。