製作芹菜餡餃子的步驟如下：
和面。將麵粉倒入盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到揉成光滑的麵團，麵團要和得稍微硬一些，這樣煮出來的餃子皮才筋道。
準備肉餡。選擇肥瘦適中的肉（如前腿肉或五花肉），剁成肉餡或用絞肉機絞成肉餡，在肉餡中加入鹽、醬油、十三香、蚝油、蔥末、姜泥、香油等調料，攪拌均勻，醃製一段時間。
處理芹菜。將芹菜洗淨，摘去葉子，芹菜葉子可以留著煲湯或烙餅。芹菜焯水三分鐘，撈出後切碎，儘量一刀成型，避免芹菜纖維破壞嚴重。切好的芹菜放入大碗中，加入少量食用鹼和食用油，攪拌均勻。
混合餡料。將調好味的肉餡和切碎的芹菜混合均勻，可以加入一個雞蛋以增加餡料的嫩滑度。
包餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子，可以包成元寶形狀或自己喜歡的樣式。
煮餃子。鍋中加水燒開，放入餃子，水開後點兩次涼水，待餃子浮起即可撈出享用。
芹菜餡餃子口感清香，營養豐富，是一道非常受歡迎的家常菜。在製作過程中，可以根據個人口味調整餡料的配料和比例。