芽菜是什麼

芽苗菜或活體蔬菜

芽菜，也被稱為芽苗菜或活體蔬菜，是一種營養豐富的蔬菜。

它主要是由各種穀類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的嫩芽或嫩苗，如黃豆芽、綠豆芽和蘿蔔芽苗等。芽菜在全球範圍內都有種植和消費，尤其在四川等地區非常有名，常被用作配菜。由於其生長旺盛，即使連根切斷也能繼續生長，因此得名「活體蔬菜」。

芽菜不僅口感鮮嫩多汁，而且含有豐富的膳食纖維、維生素C、核黃素等營養成分。它們可以幫助減少人體內乳酸的堆積，消除疲勞，並增強體內抗病毒和抗癌腫的能力。