苔乾，也被稱為貢菜、響菜或山蜇，是一種獨特的蔬菜產品。
苔乾主要是以萵筍的肉質莖為原料，經過特殊的加工處理製成的。具體來說，它是在秋季取萵筍的梗，剝皮後劈成條狀曬乾而成。苔乾具有翠綠的色澤、脆嫩的質地和清香的味道，在口中咀嚼時會發出脆響，因此得名「響菜」。
苔乾的營養價值很高，含有穀氨酸、維生素C、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等對人體有益的微量元素，具有抗衰老和防癌的食療功效。苔乾不僅可以單獨成菜，還可以與其他食材搭配，製作成多種風味的菜餚，如涼拌貢菜、貢菜手撕雞等，是一種既可鹹食也可甜食的多樣化食材。
苔乾的歷史悠久，早在公元前就有栽培和食用記錄。在中國古代，苔乾曾作為貢品進獻給皇帝，因此也有「貢菜」之稱。