多年生宿根草本植物
苜蓿是一種多年生宿根草本植物，屬於豆科苜蓿屬。以下是關於苜蓿的詳細介紹：
外觀。苜蓿的莖直立、叢生或匍匐，呈四棱形，多分枝；托葉較大，卵狀披針形，小葉片呈倒卵狀長圓形；花朵成族狀的總狀花序；花梗呈尊鍾狀，花冠紫色；果實螺旋形，熟時呈棕褐色；種子小而平滑，呈黃色或棕色。小葉通常有齒，葉脈伸入齒端，托葉與葉柄合生。
營養價值。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5.9克，碳水化合物9.7克，胡蘿蔔素3.28毫克，維生素C92毫克，維生素B20.36毫克，鈣332毫克，磷115毫克，鐵8毫克，另外還含有止血作用的維生素K。苜蓿中還含有苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
價值。苜蓿是一種重要的牧草和綠肥作物，其葉互生，由三片小葉組成；花為蝶形，通常呈紫色；結莢果。苜蓿主要分布於歐洲、非洲和亞洲。在古代，苜蓿專指紫苜蓿；現在也作為紫苜蓿、南苜蓿等的統稱。
此外，春天是吃苜蓿的最佳季節，其新芽非常富有營養。在綠葉蔬菜中，苜蓿的維他命K含量最高，VC含量是白蘿蔔的2到3倍，並且這些營養成分都超過菠菜。