苦瓜乾泡水喝的功效與作用有：
清熱解毒：苦瓜乾中的苦瓜素具有清熱解毒的作用，能有效清除體內的熱毒，對於上火、喉嚨痛、口腔潰瘍等症狀有很好的緩解作用。
降血糖：苦瓜乾泡水喝有降血糖的功效，適合糖尿病患者食用，可以起到一定的輔助治療效果，利於控制自身的血糖含量。
減肥美容：苦瓜乾泡水喝能有效減肥美容，苦瓜中的苦瓜素能抑制脂肪的吸收，減少脂肪的堆積，從而達到減肥的效果。同時，苦瓜中的維生素C具有抗氧化作用，能防止皮膚衰老，使皮膚光滑細膩。
提高免疫力：苦瓜乾中的多糖類物質、維生素等，能增強免疫力，提高抵抗力。
潤腸通便：苦瓜乾泡水喝還可以起到潤腸通便的效果，並可以預防便秘，利於身體健康。
此外，還有利尿益肝、降血壓、降血脂、緩解疲勞等作用。
需要注意的是，苦瓜乾泡水喝雖然營養豐富，但不宜過量飲用，且孕婦、哺乳期婦女及過敏體質人群應該避免飲用或諮詢專業醫生意見後再決定是否飲用。