苦瓜的苦味主要來源於其籽、白膜和內部的白色組織。為了減少苦瓜的苦味，可以採取以下幾種方法：
去除苦瓜籽和白膜。將苦瓜切開後，徹底去除裡面的籽和白色的膜，這是減少苦味的關鍵步驟。
鹽水醃製。將切好的苦瓜片放入盆中，加入適量的鹽，醃製10至30分鐘，然後擠出苦瓜中的水分，這個過程可以有效去除苦味。
焯水。將切好的苦瓜放入沸水中焯一下，然後迅速放入冷水中浸泡，這樣可以去除苦味同時保留苦瓜的顏色和口感。
反覆漂洗。用清水多次漂洗苦瓜，邊洗邊捏擠，重複多次，可以逐漸減輕苦味。
冰水浸泡或冰櫃冷凍。將苦瓜切片後放入冰水中浸泡，或者放進冰櫃冷凍，這樣也能減少苦味。
挑選苦瓜。選擇個頭較大、長條形、表皮發白、顆粒小且紋路模糊的苦瓜，這樣的苦瓜苦味較淡。
這些方法可以結合使用，以達到更好的去苦效果。例如，可以先去除籽和白膜，然後用鹽水醃製，接著進行焯水處理，最後用清水漂洗乾淨。