去除苦瓜的苦味有多種方法，主要包括：
去除瓜瓤和籽。將苦瓜切開，徹底去除裏面的籽和白膜，這是苦味的主要來源。去除乾淨後，用清水洗淨。
鹽醃製。將切好的苦瓜片放入碗中，加入適量的鹽（約1勺）醃製。醃製時間約爲10到30分鐘，之後用手擠出苦瓜中的水分，再用清水沖洗以去除多餘的鹽分。
水焯法。將切好的苦瓜放入熱水中焯一下，約幾秒鐘至稍微變色，然後迅速放入冷水中浸泡，這樣既可以去除苦味，又能保持苦瓜的色澤和口感。
水漂法。將切好的苦瓜用清水不斷漂洗，同時用力捏擠，換水反覆清洗數次，可以逐漸減少苦味。
冰水浸泡或冷凍。將切片的苦瓜放入冰水中浸泡，或放進冰箱冷凍，也有助於減少苦味。
烹飪。通過炒、煮等烹飪方式也可以減少苦瓜的苦味，尤其是烹飪可以使其口感更加柔軟。
添加其他食材。如將苦瓜與醋、檸檬汁、番茄或辣椒、大蒜、姜等香料一同烹飪，可以中和苦味。
這些方法可以單獨使用，也可以根據個人喜好和具體烹飪需求結合使用。