苦瓜去苦味的方法有很多，下面提供幾種常見方法：
鹽醃製法：
苦瓜切好後，放在碗內。
加入1匙精鹽拌勻，醃製7-8分鐘。
醃製後用清水沖洗幾遍即可。
水焯法：
將切好的苦瓜放熱水裡焯1-2分鐘，注意時間不能太長。
焯水後再放冷水中浸泡即可。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。
水漂法：
苦瓜切好後，利用清水不斷漂洗。
同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次。
如此反覆數次，慢慢地苦味會減淡。
去籽去膜法：
將苦瓜切開、去掉裡頭的籽。
將苦瓜內的白膜刮乾淨，這是苦味產生的根源。如果一次性去除乾淨，炒出來的苦瓜就不會那麼苦。
此外，挑選苦瓜時，可選個頭稍大、長條形、表皮發白、外皮的顆粒小、紋路模糊、排列雜亂的，這樣的苦瓜本身苦味就相對較輕。
在處理苦瓜時可根據個人口味和需求選擇合適的方法。