炒苦瓜時想要降低其苦味，可以採取一些特定的方法，以下是一個詳細的步驟指南：
準備苦瓜，將其對半切開並去除瓜瓤和種子，這樣可以減少大部分苦味。
苦瓜切片，厚度適中，大約兩厘米左右。
在大碗中加入鹽和水，用淡鹽水清洗苦瓜，去除表面殘留的農藥或雜質。
切一些生薑、大蒜和辣椒備用，這些輔料不僅可以增加風味，還有助於減少苦味。
鍋中加水，加入鹽和少量食用油，將苦瓜焯水約1分鐘，這樣處理可以保持苦瓜的顏色翠綠並減少苦味。
焯水後迅速放入冷水中過涼，然後瀝乾水分。
熱鍋加油，先炒香大蒜和辣椒，然後加入苦瓜，大火快速翻炒至斷生。
如果喜歡，可以加入少量的水和澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
最後加入適量的雞精或雞精替代品（如味素）調味，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
通過以上步驟，可以在享受苦瓜獨特風味的同時，減少其苦味，使炒苦瓜更加可口。