製作苦瓜炒肉時，為了減少苦瓜的苦味，可以採取以下步驟：
準備苦瓜。先將苦瓜清洗乾淨，去除兩頭和內部的籽及白色瓜瓤，這可以有效減少苦味，然後將苦瓜斜切成稍厚的片，為了使苦瓜更加脆嫩，可以在切好後用鹽水浸泡十幾分鐘。
醃製肉片。將豬肉切成薄片，用少許鹽、白鬍椒粉、醬油、料酒、蛋液和玉米澱粉醃製，再加入一些植物油防止肉片粘連，這樣處理過的肉片會更加嫩滑。
焯水處理。在鍋中燒水，加入一點鹽和植物油，水開後放入苦瓜片焯水，焯水可以減少翻炒時間和苦味，之後迅速沖涼水，以保持苦瓜的翠綠色和脆爽口感。
炒制。先在鍋中炒熟肉片並盛出備用，再在油鍋中炒香蔥姜蒜等小料，加入焯水的苦瓜，沿著鍋邊加入少量清水防止苦瓜糊鍋或變色，然後加入調味料如鹽、白糖、雞精等，最後放入炒好的肉片，大火翻炒均勻，使味道融合。
此外，挑選苦瓜時，可以選擇表面紋路較寬、疙瘩較小且顏色較淺的苦瓜，這類苦瓜通常含苦味素較少。通過這些步驟和處理方法，可以有效減少苦瓜的苦味，使苦瓜炒肉更加美味可口。