苦瓜牛肉的做法主要包括以下步驟：
準備苦瓜。將苦瓜切掉頭部和尾部，對半切開，再一分為四。然後，把苦瓜裡面的瓜饢片出來不要。斜刀45度切成薄片，裝入大碗中。加入適量的白糖，抓拌均勻，醃製半小時。
準備牛肉。將牛肉切成薄片，厚度約一元硬幣厚。切牛肉時要逆著紋路，以防塞牙。將切好的牛肉裝入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生抽、醬油、料酒和地瓜粉，抓拌均勻後醃製。再加入花生油鎖住水分，封上保鮮膜，放冰櫃冷藏半小時。
準備輔料。準備大蒜、黑豆豉和小米椒（可選）。大蒜拍碎切末，小米椒去籽切馬餌狀。
調汁。碗中加入生抽、醬油、蚝油、鹽、雞精、玉米澱粉和少許清水，攪拌均勻備用。
處理苦瓜。苦瓜醃製後，清洗乾淨並控乾水分。鍋中加水燒開，加入鹽和少許油，放入苦瓜焯水。
炒制。鍋中加油燒熱，先炒香蒜末和黑豆豉，再加入牛肉片快速翻炒。接著加入苦瓜和小米椒（如果使用），最後倒入調好的料汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的特點是苦瓜經過醃製和焯水處理後苦味減少，搭配嫩滑的牛肉片，味道鮮美。