苦瓜糖的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
將苦瓜洗淨，切開去掉籽和白色的瓤，切成小條或者薄片。
將切好的苦瓜用鹽醃製10~15分鐘，這一步是可選的，但可以幫助去除苦味。
醃製後，將苦瓜片放入水中焯一下，然後過涼水並瀝乾。
將苦瓜放入鍋中，加入適量的冰糖或白砂糖，以及少量水。
加熱至糖融化，與苦瓜充分混合。
轉小火，慢慢煮至糖水收汁，苦瓜變色。
當糖水快乾時，停止加熱，讓苦瓜和糖自然冷卻變乾。
冷卻後，將苦瓜條取出，剩餘的糖粉裝罐。
這樣製作的苦瓜糖既有苦瓜的清香，又有糖的甜味，口感獨特。不同方法製作的苦瓜糖會有不同的風味和質感，可以根據個人喜好進行調整。