苦茶的成份

苦茶的成分主要包括：

兒茶素和茶皂素。這兩種物質是苦茶苦味的主要原因，兒茶素還分為酯型和非酯型，其中酯型兒茶素是澀味的主要成分，而非酯型兒茶素則具有較弱的收斂性和爽口的回味。

咖啡鹼和胺基酸。這些成分與苦茶的苦味有關，胺基酸與茶多酚的比值是評價茶湯鮮爽度的重要指標。

可可鹼。這是一種在特定苦茶中發現的成分，與苦味呈正相關。

此外，苦茶中還含有其他有益成分，如維生素P、多種胺基酸、微量元素、維生素C、纖維素等，這些成分增加了苦茶的營養價值和健康益處。