苦菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備苦菜。首先，將苦菜清洗乾淨，去除根部，並在晾曬至去除約三成水分，使苦菜柔軟但葉片尚未曬脆。
切段和調味。將苦菜切成1至2厘米的小段，加入鹽、生辣椒麵、花椒和少許高度白酒等輔料，攪拌均勻。
裝罐。將調好味的苦菜裝入乾燥、密封的容器中，壓實並密封。
發酵。將裝好苦菜的容器放置在15℃左右的陰涼環境中，以避免苦菜腐爛和促進發酵。
等待食用。一般情況下，苦菜在醃製一周左右即可食用，其顏色會變黃，味道酸辣且脆。
此外，苦菜還可以用於製作多種菜餚，如酸菜炒豬肉、酸菜魚和酸菜炒豌豆尖等。需要注意的是，在整個醃製和取用的過程中，應使用專門的容器和工具，避免接觸油脂，以保證苦菜的質量。