茄子不吸油的方法有多種，主要包括：
鹽水浸泡。將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，可以幫助茄子保持色澤並減少烹飪時的吸油量。
熱油焯水。先將鍋中的油燒熱，然後將茄子塊放入鍋中快速翻炒，使其表面略微焦黃後撈出，這樣可以封閉茄子的表面孔隙，減少油脂的吸收。
微波爐預處理。將切好的茄子放在微波爐專用的盤子上，用中高火力微波2-3分鐘，使茄子部分脫水，這樣炒制時就不會吸太多油。
蒸後烹飪。先蒸茄子至軟爛，然後進行後續烹飪，這樣可以減少吸油。
乾煸或乾炒。先將鍋燒熱，直接放入切好的茄子乾煸或乾炒至軟蔫，然後再進行常規烹飪。
炸後烹飪。先將茄子在油中炸一下，然後再進行炒制，這樣高溫處理可以破壞茄子內部結構，減少吸油量。
這些方法都可以有效減少茄子在烹飪過程中的吸油量，從而製作出更健康、口感更好的茄子菜餚。