製作茄子乾的方法如下：
選用新鮮茄子。選擇個大皮薄肉厚、表面光滑的茄子，不要太嫩也不要太老，約八分熟即可。
清洗處理。將茄子清洗乾淨，去掉蒂部。
蒸製。將茄子放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，直到可以用筷子輕易戳穿。
晾曬。蒸好的茄子放到太陽下曬乾，一般需要曬3天左右。
準備餡料。準備好所需的材料，鍋中倒入適量玉米油，加熱後加入蒜末和辣椒粉，再加入紅糖、雞精、醬油和甜酒釀，攪拌均勻後熬成粘稠的糊狀。
塗抹餡料。將曬好的茄子皮吸滿紅糖水，然後塗抹上熬好的餡料。
二次晾曬。將塗抹好餡料的茄子放回曬墊上，再次曬乾或晾乾。
蒸製。將曬乾的茄子乾放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
冷卻。蒸好的茄子乾取出後冷卻，然後切成小塊。
這樣，美味的茄子乾就製作完成了。