茄子包子的做法步驟如下：
和面。將麵粉、酵母、水和少量糖混合，和成麵團，並讓其發酵至原來的兩倍大小。
準備茄子。將茄子洗淨，去皮（根據個人喜好），切成小塊或丁狀，撒上鹽醃製一會兒，以去除多餘的水分。
準備餡料。將醃製好的茄子擠乾水分，加入蔥、姜、青椒（根據個人口味可加辣椒或其他調料）等配料，攪拌均勻。
包製包子。將發酵好的麵團取出，排氣，分割成小劑子，每個劑子擀成中間厚邊緣薄的皮，放入適量餡料，包成包子形狀。
蒸製。將包好的包子放置一段時間進行二次醒發，然後在沸水中蒸製15分鐘左右，蒸製完成後讓包子靜置幾分鐘再打開蓋子取出。
這是一種基本的茄子包子做法，可以根據個人口味調整餡料的配料和蒸製時間。