茄子土豆的做法如下：
準備圓茄子，去掉根部後切成厚片，再切成滾刀塊，用鹽水浸泡三到五分鐘以防氧化。
土豆去皮，切成與茄子相似的厚片或滾刀塊，清洗掉表面澱粉。
準備尖椒、西紅柿丁、薑片、大蒜等輔料，五花肉切薄片。
茄子瀝乾水分後，用油煎至兩面金黃，備用。
另起鍋，放少許油，放入八角、五花肉煸炒出油，加入薑片、蒜末炒香。
加入甜麵醬或大豆醬炒出醬香，烹入料酒去腥。
加入西紅柿丁簡單煸炒，然後放入土豆和茄子，大火翻炒兩到三分鐘。
加入適量生抽、醬油調味，加清水、鹽、白糖、蚝油、雞精、胡椒粉等調味料。
大火燒開後轉小火燉煮八分鐘左右，直至土豆熟軟。
最後放入尖椒丁、蒜末，繼續燉三分鐘。
攪拌均勻後盛出，撒上少許香油即可享用。