茄子土豆泥的做法可以按照以下步驟進行：
準備土豆和茄子，將土豆和茄子去皮，清洗乾淨，土豆切成小塊或厚片，茄子切成滾刀塊或厚片。
蒸製，將切好的土豆和茄子放入蒸鍋中，蒸8到10分鐘，直到熟透。
製作調料汁，在蒸製的同時，準備調料汁。將蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，加入醬油、醋、白糖、香油和胡椒粉拌勻。
調味，在鍋中倒入少許植物油，加入花椒和八角炸香後撈出，趁熱將調料油倒入蒸好的土豆和茄子中，邊壓邊攪拌至成泥狀，帶有小顆粒。
混合調味汁，將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中，根據口味調整鹽分。
最後加入香菜末拌勻即可。
這是一種簡單又美味的做法，非常適合下飯。