茄子土豆泥是一種美味的家常菜，其製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇兩根紫茄子，去皮後撕成大小均勻的條；準備黃瓤的面土豆，去皮後切成小塊。
煸炒。在鍋中加熱，放入蔥姜爆香，然後加入茄子土豆，用豬油煸炒，翻炒至茄子微微變粘，加入半勺黃豆醬，繼續煸炒出醬香味，加入適量的清水，水量與原料持平，加入適量的食鹽和雞精，調整味道。
燉煮。蓋上鍋蓋，小火燉煮20分鐘，燉至土豆和茄子軟爛。
調味。燉好後，用鏟子將土豆和茄子壓碎，加入蒜末、辣椒末和小蔥花等調味料，攪拌均勻。
完成。最後，用勺子攪動，使味道更加混合，即可出鍋享用。
這是一種比較經典的茄子土豆泥做法，也可以根據個人口味進行適當調整。