製作少油的茄子方法有多種，以下是一些例子：
少油版燒茄子。將茄子切成滾刀塊，用鹽醃製半小時以去除水分，然後清洗乾淨並瀝乾水分。熱鍋後加入少量油，將茄子煎至軟爛。同時，用少量油煸香蔥姜蒜末，加入紅燒調料（生抽、老抽、白糖、陳醋、蚝油、鹽、澱粉和水）後放入茄子翻炒，待湯汁濃稠後即可出鍋。
醬燜茄丁。準備茄子、西紅柿、尖椒切塊，蒜拍松切碎。鍋中加適量油，先炒茄子至焦黃，再加入西紅柿和尖椒炒至斷生。調味後加入適量水和雞精、蚝油、白糖等調味料，燜至湯汁不多且茄子柔軟。
電餅鐺版蒜末剁椒茄子。將茄子切成條狀，用電餅鐺預熱後加入少量油，將茄子煎至軟。鍋中再加油，放入蒜末和剁椒煸炒，然後加入煎好的茄子翻炒，調味後即可出鍋。
這些方法均減少了油的用量，同時保持了茄子的風味，是比較健康的烹飪方式。