醃製茄子的方法如下：
準備新鮮的茄子，清洗乾淨，去頭去尾，切成約1釐米厚的片，再切成小丁，用少許鹽醃製，並浸泡在清水中三到五分鐘，以防止氧化變黑。
準備少許線椒、小米辣、大蒜和生薑，清洗乾淨後控幹水分，辣椒切成小圈，大蒜和生薑剁碎。
茄子泡好後控幹水分，用紗布擠掉水分，晾曬一兩個小時，使口感更好，更容易儲存。
將晾曬好的茄子放入無油無水的盆中，加入青紅椒、蒜末、薑末、鹽、一勺白糖、少許生抽和醬油，混合均勻。
準備兩個乾淨的玻璃罐子，用大火蒸五分鐘左右殺菌。
將混合好的茄子裝入蒸過的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏，醃一晚上後即可食用。
食用時可根據個人口味添加香油、香醋或辣椒油。這種醃製方法可以使茄子保存兩三個月，隨時取食，開胃下飯。