茄子是一種多用途的食材，可以製作出多種美味的菜餚。以下是幾種製作茄子的方法：
炒茄子。先將茄子切成滾刀塊或條狀，用玉米澱粉抓拌均勻，這樣炸的時候不容易吸油。將鍋中的油燒至六成熱，下入茄子炸至杏黃色或金黃色，撈出控油。鍋中留少許底油，加入蔥花、蒜末和青紅辣椒翻炒，然後加入炸好的茄子和調料汁（生抽、老抽、白糖、鹽、味素等），翻炒均勻後加入水澱粉勾芡，即可出鍋。
燒茄子。準備長茄子、彩椒和蔥花、蒜末。先將茄子切塊，用玉米澱粉抓拌均勻後炸至金黃。再炒香蔥花和蒜末，加入料汁（清水、鹽、味素、白糖、老陳醋、生抽），然後加入炸好的茄子和彩椒塊，翻炒均勻後即可出鍋。
家常炒茄子。先將茄子去皮切成滾刀塊或條狀，用玉米澱粉抓拌均勻後炸至金黃色。另起鍋燒油，爆香蒜末，倒入調好的料汁（老抽、生抽、陳醋、白糖、雞精、鹽、十三香、玉米澱粉、清水），煮開後加入茄子翻炒至料汁濃稠，撒上蔥花即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整，添加或減少某些調料，使茄子菜餚更加符合自己的喜好。