茄子的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
蛋液炸茄子。將茄子切成菱形塊，用雞蛋和澱粉拌勻後靜置。準備輔料如蒜末和乾辣椒，調好靈魂料汁（生抽、香醋、白糖、番茄沙司等）。將茄子炸至金黃酥脆，撈出控油。另起鍋，炒香蒜末和乾辣椒，倒入料汁和炸好的茄子，快速翻拌均勻。
西紅柿燒茄子。將西紅柿和茄子分別炒軟，加入醬油和水澱粉勾芡。
素燒茄子。醃製茄子後與豆角、土豆等蔬菜一起炒，加醬油、鹽和蔬果粉調味。
擂椒茄子。將茄子和辣椒烤或蒸後搗碎，加入調味料混合。
盤龍茄子。將茄子切成蓑衣黃瓜樣式，蒸後與豬肉末、豆瓣醬等炒制。
紅燒茄子。將茄子炸後與尖椒、薑末等炒制，加清湯和醬油調味。
涼拌茄子。將茄子蒸熟後撕成細絲，加入薑末、醬油等調味料拌勻。
以上方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。