茄子是一種多用途的食材，可以通過不同的烹飪方法製作出多種美味的菜餚。以下是幾種茄子的常見做法：
魚香茄子：這是一種經典的茄子菜餚，以其獨特的魚香味而聞名。
椒鹽茄盒：將茄子切成厚片，中間夾上調味料，再裹上脆皮炸制。
紅燒茄子：將茄子與醬油、糖等調味料一起燒制，使茄子吸收濃郁的醬汁味。
菊花茄子：將茄子切成菊花狀，搭配調味料蒸製或炸制。
脆皮茄子：將茄子裹上脆皮漿炸制，外脆內嫩。
蒲燒茄子：模仿蒲燒鰻魚的做法，將茄子用調味料燒制，搭配米飯食用。
此外，還有一種受到小朋友喜愛的做法，即酸甜開胃的茄子條，做法簡單，將茄子切成條狀，裹上蛋液和玉米澱粉後炸制，最後淋上調味汁即可。
在準備茄子時，可以選擇嫩一些的茄子，切成薄片或細絲，用食鹽醃製以去除多餘水分。同時，可以準備一些調味料如生薑、蔥、花椒和八角，製作成蔥姜水，用於調味肉餡。肉餡中加入生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉和蔥姜水，攪拌至粘稠後，加入蔥花和熱油激發香味，用於填充茄子或製作其他菜餚。