茄子泥是一種美味的菜餚，可以通過多種方式製作。一種常見的做法是：
準備茄子，去皮後切成小段，冷水上鍋蒸15分鐘。
在蒸茄子的同時，準備肉末、姜、蒜和小米辣，加入適量生抽炒散。
將蒸好的茄子放入鍋中，加入肉末和調料，中小火充分搗碎。
淋入調好的芡汁，撒上蔥花即可出鍋。
另外一種做法是：
準備茄子，洗淨後切成厚片再切成條。
將茄子放入清水中，加入少量食用鹽泡一泡。
鍋中放水，將茄子條放入蒸籠中，大火蒸10分鐘。
準備蒜汁（兩勺生抽、三勺米醋、三克食用鹽、一勺花椒油），與蒸好的茄子泥混合拌勻。
拌好後可以放在冰櫃中冷藏，使味道更加清爽。
還有一種做法是：
準備去皮茄子，切片後蒸至軟爛。
準備蒜泥和痲醬（分次加入水調成優酪乳狀）。
將蒸好的茄子控出水分，澆上痲醬和蒜泥，根據口味調整。
這些方法都能製作出美味可口的茄子泥，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。