茄子炒牛肉是一道美味的中式菜餚，製作方法如下：
準備食材。選擇適量的牛肉和茄子作為主要食材，同時準備一些調味料，如蒜末、辣椒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉等。
處理牛肉。將牛肉清洗乾淨後切成片或條狀，用澱粉、料酒、鹽、生抽和老抽等調味品醃製15分鐘，使牛肉更加嫩滑。
處理茄子。將茄子洗淨去頭去尾，切成小片或小塊，為了防止茄子氧化變黃，可以將它泡在水裡一會，或者用鹽醃製一下。
烹飪過程。在鍋中加熱油，等油熱後，放入醃製好的牛肉爆炒，待牛肉完全變色後，撈出備用。接下來，在鍋中留少許油，將茄子下鍋翻炒，熟透後加入適量的辣椒和蒜米。調入適量的食鹽和生抽，翻炒均勻後再加入之前炒好的牛肉。最後，可以根據個人口味適量加入澱粉汁勾芡，以增加口感和濃郁度，炒制時間不需要太久，大約3~5分鐘即可。
這樣一道美味的茄子炒牛肉就完成了，可以搭配米飯或麵條食用。