茄子炒肉的做法如下：
準備食材。將豬肉切成絲或條，用鹽、澱粉、生抽等調料醃製一段時間。茄子洗淨切成長條或滾刀塊，大蒜切碎，辣椒和青椒切絲備用。
處理茄子。茄子切好後，可以用鹽醃製一段時間，以殺出水分，避免炒的時候吸油過多。然後沖洗乾淨並擠幹水分。
炒制。在鍋中加熱適量油，先煸炒蒜末、辣椒絲等調味料，然後加入肉絲煸炒至變色。接着加入茄子繼續翻炒，直至茄子變軟。
調味。在炒制過程中加入料酒、辣椒粉、生抽、蠔油、鹽、白糖、味精等調味料，根據個人口味調整。
裝盤。最後加入青紅辣椒絲等配菜，快速翻炒均勻後即可出鍋，裝盤享用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。例如，有的做法中會加入少量的水燜煮一會兒，以便更好地入味。