茄子炒肉是一道美味的家常菜，其做法如下：
準備食材。茄子洗淨，切成塊或條；豬肉切成絲或塊，提前用醬油、糖、鹽等調料醃製；準備姜、蒜、辣椒等調料。
炒制豬肉。熱鍋加油，放入豬肉絲或塊，炒至變色，撈出備用。
炒茄子。鍋中加油，放入茄子翻炒，直至茄子變軟變色。
混合翻炒。將炒好的豬肉重新加入茄子中，加入適量水或高湯，翻炒均勻。
調味。根據口味加入醬油、鹽、糖、胡椒粉等調味料，調整味道。
勾芡。用生粉水勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。最後加入蔥花或香菜等提香，炒勻後即可出鍋。
根據個人口味和習慣，可以適當調整做法和配料。