茄子炒肉是一道美味的中式家常菜，其做法如下：
準備食材。茄子切成片或條，五花肉切片，瘦肉切成絲或片，大蒜、生薑、小米椒切末或片，蔥切花。
醃製肉類。將瘦肉片或絲放入碗中，加入生抽、胡椒粉、料酒醃製一會兒，然後加入蚝油、玉米澱粉和少許芝痲香油或食用油，抓拌均勻。
準備茄子。將茄子切片或條，加入食用鹽抓拌均勻後醃製20分鐘，這步驟可以讓茄子不容易吸油。
烹飪過程。首先將鍋燒熱，加入適量食用油，先炒香蔥姜蒜、小米辣等調料，然後加入五花肉片煸炒至出油，再放入醃製好的肉絲或片，翻炒至變色。
加入茄子和調味料。將醃製好的茄子加入鍋中，與肉一起翻炒，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、雞精等調味料，調整味道。
出鍋前處理。翻炒至茄子熟透，肉質嫩滑，如果需要可以勾芡，出鍋前撒上蔥花增香。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒、蒜末等調味料的量，調整菜品的辣度和香味。