炸茄子的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統炸茄子。將茄子洗淨，去皮，切成條或塊，用涼水浸泡茄子以防氧化變黑，準備麵糊（麵粉、玉米澱粉、鹽、雞精、雞蛋和水），將茄子擦乾水分後放入麵糊中均勻裹上，然後在油鍋中炸至金黃色。
糖醋脆皮茄子。將茄子切成厚片或條，用鹽和清水浸泡，準備蒜末、蔥花、番茄醬、白醋、白糖等調料，將茄子炸至定型後，進行二次復炸，撈出後與調料快速翻炒均勻。
椒鹽炸茄子。茄子切厚片，準備麵粉、雞蛋、鹽和胡椒粉調成的麵糊，將茄子片裹上麵糊後炸至微黃，撈出後油溫再次升高，復炸20秒左右。
空氣炸茄子。茄子洗淨後，整面刷油並用錫紙包裹，在空氣炸鍋中180度烤15分鐘，然後取出刷上蒜蓉醬，再烤8分鐘。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的炸茄子方式。