茄子的煮法多種多樣，以下是一些常見的茄子烹飪方法：
紅燒茄子。首先準備茄子、青紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、白醋、香油、鹽、玉米澱粉等食材；然後將茄子切滾刀塊，用鹽水泡15分鐘，擠去水分，撒上薄的玉米澱粉抓勻；接著將西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片；把料酒、醬油、白糖、白醋和香油再加一些清水調成汁備用；最後鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出；鍋里留油放蔥姜蒜煸香，放入西紅柿青椒炒1分鐘，放事先調好的汁大火燒開，放入茄子翻炒均勻，大火收汁出鍋。
蒜蓉拌茄子。準備茄子、蒜、生抽、老抽、醋、糖、紅辣椒、蔥、油等食材；然後將茄子洗淨整根放入蒸鍋內蒸熟；接著將生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖調成汁，蔥花，辣椒切成小丁備用；將蒸熟的茄子撕成條狀，澆上剛才調好的醬汁，撒上辣椒和蔥花；最後將油加熱後澆在茄子表面即可。
魚香茄子。準備茄子、豬肉糜、料酒、蔥姜蒜、醋、鹽、生抽、糖、生粉、郫縣豆瓣醬等食材；然後將茄子和豬肉糜分別切好醃製；接著炒鍋加入多點油，把茄子炒到軟，盛出來；最後把肉末煸炒熟，倒入炒好的茄子，加入調味料，大火快速翻炒即可。
以上是茄子的幾種常見烹飪方法，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。