茄子肉末是一種美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。選擇三根洗淨的紫皮長茄子，切去根部，切成大約1釐米厚的片，再切成稍長的段，用鹽醃製十分鐘左右，然後擠幹水分。
準備肉末。將豬肉切成小塊後剁碎，用生抽、鹽、雞精等調料醃製。
準備輔料。準備蒜末、薑末、蔥花等，喜歡辣味可以準備一些辣椒段。
炒制茄子。鍋中倒入較多油，油熱後放入擠幹水分的茄子翻炒，直到茄子表面微焦，然後盛出備用。
炒制肉末。將肉末倒入鍋中翻炒，炒至顏色發白、幹散，加入蒜末、薑末繼續翻炒。
調味。加入豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒等調味料，炒出紅油。
加入茄子和輔料。將炒好的茄子重新加入鍋中，與肉末混合均勻，加入青椒、西紅柿等輔料。
勾芡。用澱粉和水勾兌成芡汁，倒入鍋中，使醬汁稍微粘稠。
出鍋前調味。最後加入蔥花、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣味和酸甜度。