茄子豆腐的做法有多種，這裡介紹一種比較常見的做法：
準備材料。兩根茄子，一塊老豆腐，豬肉末適量，生薑、大蒜、小蔥適量，小米椒幾個，雞蛋3個。
處理茄子。將茄子洗淨，去蒂，切成小段，然後對半切開，再切成長條。將切好的茄子放入碗中，加入清水和一勺食鹽，浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
處理豆腐。將豆腐切成約12厘米厚的片，然後對半切開，切成小方塊。鍋中水燒開後，加入食鹽，將豆腐焯水1分鐘，去豆腥味，然後撈出備用。
準備調料。準備薑末、蒜末、蔥白末、蔥花和小米椒圈。另外準備肉末，切成薄片再切成細絲，最後剁成肉末。
調汁。碗中放一勺生抽、一勺蚝油、一勺食鹽、適量胡椒粉、一點點白糖和半碗清水，攪拌均勻備用。
炒制。先將雞蛋攪散，然後均勻地淋在豆腐上，攪拌均勻，讓每塊豆腐裹上一層雞蛋液。鍋中加油，先炒香薑末、蒜末、蔥白末和小米椒，加入肉末炒至變色。加入茄子翻炒。倒入調好的料汁，翻炒均勻。最後加入豆腐塊，輕輕翻炒均勻。
出鍋。炒至湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是一道適合家庭製作的美食。