茄子豆腐是一種美味的家常菜，做法多樣，下面是一種常見的做法：
準備食材。茄子去皮，切成小塊或長條；豆腐切成小塊；蔥、姜、蒜切末；準備一些紅椒絲或蔥段。
茄子處理。將切好的茄子放入水中泡一會兒，防止氧化變黑，然後擠乾水分。
煎豆腐。在熱鍋中倒入適量油，先將豆腐煎至兩面金黃，撈出備用。
炒茄子。在鍋中加油，放入茄子翻炒至軟，可以加一點鹽幫助茄子出水。
調味。加入蔥姜蒜末爆香，然後加入生抽、蚝油、老抽、糖、鹽、雞精等調味料，根據個人口味調整。
混合翻炒。將煎好的豆腐和炒軟的茄子混合均勻，加入紅椒絲或蔥段翻炒均勻。
勾芡。根據需要，可以用水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。炒至料汁粘稠，茄子變軟即可出鍋，撒上蔥花或香菜增加香氣。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。