茄子豆腐是一種美味的菜餚，可以通過多種方式製作。以下是一種常見的做法：
準備食材。選擇兩根嫩茄子，切成小段或條狀；準備一塊老豆腐，切成厚片或小塊；準備薑末、蒜末、蔥段、小米椒（可選）和豬肉末（可選）。
茄子處理。將茄子放入碗中，加入少量食鹽和白醋，加水浸泡，防止氧化變黑；擠乾水分備用。
豆腐處理。將豆腐切成小塊或厚片；在鍋中燒開水，加入少量食鹽，將豆腐放入水中焯水1分鐘，去除豆腥味，然後撈出控水。
炒制。在鍋中加入適量油，先放入薑末、蒜末、蔥段、小米椒（可選）炒香；加入豬肉末炒至變色；放入擠乾水分的茄子翻炒；將豆腐放入鍋中與茄子一起翻炒；加入適量醬油、鹽等調味料，翻炒均勻。
調味。根據口味加入生抽、蚝油、糖等調味料，加入少量清水，煮至入味。
出鍋。待茄子變軟，豆腐吸收湯汁後，即可出鍋，可撒上蔥花作為裝飾。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。