茄子鮓是雲南一種傳統的醬菜，尤其在昆明地區較為常見。它是一種以茄子為主要原料，加入香料等輔料製成的鹽醃食品。茄子鮓的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備茄子：將茄子洗淨，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成乾，然後切成小丁。
準備辣椒：辣椒洗淨，晾乾水氣待用。
蒸茄子：將曬乾的茄子蒸熟，注意過程中不要沾油。蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄乾回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼。
拌米粉：將米粉蒸熟（大約10到15分鐘）。
混合：將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天後可以炒食。
炒制：鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻。
茄子鮓不僅是一種乾糧，隨著生活條件的改善，也演變成了佐餐的鹹菜。它的味道經過不斷的推陳出新，越來越受到人們的喜愛。無論走到哪裡，雲南人都會帶著它，沒有帶的會想起它。