茄子炒是一道美味的菜餚，可以通過多種方式變化來適應不同的口味和食材搭配。以下是一個基本的茄子炒菜譜：
準備新鮮的茄子，洗淨後削皮，切成條或塊狀。根據個人喜好，可以加入一些辣椒、蒜末、薑末等調味品。
將切好的茄子放入盆中，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻，讓茄子稍微醃製一會兒。
在鍋中加入適量的油，油熱後轉中火，將醃製好的茄子放入鍋中煎炒，直到茄子表面呈現焦黃色。
根據個人口味，可以加入切好的辣椒、肉末、蒜末、薑末等配料，繼續翻炒。
加入適量的醬油、料酒、豆瓣醬等調味料，增加風味。
最後，加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮至茄子軟爛入味。
出鍋前，可以根據個人喜好加入蔥花、香菜等提香。
這樣一道美味的茄子炒菜就完成了。請注意，茄子在烹飪過程中會吸收油脂，因此油量的控制很重要。此外，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。