茄汁排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨剁成小塊，用清水洗淨血水，控幹水分後放入盆中，加入食鹽、胡椒粉和料酒醃製30分鐘。
準備輔料。胡蘿蔔和黃瓜切成小粒或長條，大蔥、大蒜和生薑切成末。
烹飪排骨。在鍋中多放一些油，油溫五成熱時轉小火，放入排骨煎至兩面金黃，撈出備用。
炒制輔料。留少許油在鍋中，放入蔥薑蒜煸炒出香味，加入番茄醬和適量清水攪拌化開。
調味。根據個人口味加入適量的白糖和食鹽。
加入排骨和輔料。將煎好的排骨和切好的輔料加入鍋中，加入適量水澱粉勾芡，使湯汁收濃。
出鍋。最後加入一點明油亮芡，翻炒均勻後即可出鍋。
茄汁排骨是一道酸甜適口的菜餚，製作過程中需要注意火候和調料的用量，以確保排骨烹飪得恰到好處。