茄汁豆腐的做法如下：
準備食材。準備老豆腐、番茄、雞蛋、大蒜、小蔥等。
處理豆腐。將豆腐切成小塊或厚片，雞蛋打散後，將豆腐塊裹上雞蛋液。
煎豆腐。在鍋中加油熱後，放入裹有雞蛋液的豆腐，煎至兩面金黃，然後撈出備用。
炒番茄。在鍋中加油，放入蒜末炒香，加入切好的番茄丁，翻炒至番茄軟爛出水。
調味。在番茄中加入適量的鹽、白糖、蚝油、生抽等調味料，調整味道。
加入豆腐。將煎好的豆腐加入番茄中，加適量水澱粉，大火煮開，然後煮3~5分鐘讓豆腐充分吸收醬汁。
出鍋。煮至湯汁濃稠後，撒上蔥花，出鍋即可。
這是一種基本的茄汁豆腐做法，可以根據個人口味進行適當調整和變化。