茄炒蛋的做法如下：
準備雞蛋。在碗中打入適量的雞蛋，加入少許鹽和一點水澱粉，用筷子攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合，這樣炒出來的雞蛋更加蓬鬆鮮嫩。
準備番茄。番茄洗淨後，在表面劃上十字口，放入沸水中煮約1分鐘，使皮變得稍微鬆弛，更容易剝去，煮好的番茄撈出後，剝去表皮，切成大塊備用。
炒雞蛋。在鍋中加入適量的油，油熱後倒入攪拌好的雞蛋液，用大火快速翻炒至雞蛋基本凝固，然後撈出備用。
炒番茄。鍋中留少許油，加入番茄塊，可以根據口味加入適量的鹽、番茄醬等調味料，用小火炒至番茄軟爛，出汁。
混合翻炒。將之前炒好的雞蛋重新加入鍋中，與番茄一起翻炒均勻。
調味出鍋。根據個人口味，可以加入適量的白糖提鮮，然後淋入適量的水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的茄炒蛋就完成了，需要注意的是，番茄一定要徹底煮熟，不能半生不熟，否則會影響口感。