茄盒子的做法如下：
準備茄子。選用長茄子，洗淨後去皮，切成約2-3厘米寬的片，中間再稍切一刀，但不要切斷。
準備肉餡。將豬肉剁成肉末或用絞肉機絞成肉餡，加入蔥花、薑末、生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉、料酒等調料，攪拌均勻，肉餡要稍微肥一些，以增加口感。
夾肉餡。將調好的肉餡夾入茄子片中，確保肉餡填滿且分布均勻。
準備麵糊。將麵粉、澱粉、雞蛋和適量的水混合，調成稍微稀一點的麵糊，不要太稠也不要太稀，能夠均勻地裹在茄盒子上。
裹麵糊。將夾好肉餡的茄子片放入麵糊中，使其均勻裹上麵糊。
炸制或煎制。可以選擇將裹上麵糊的茄盒放入油鍋中炸至金黃色，或者用油煎至兩面金黃。
調味。根據個人口味，可以在茄盒子上撒上一些蔥花、薑末、蒜末、花椒粉、八角粉等調料，增加風味。
完成。炸好的或煎好的茄盒子即可食用，如果喜歡，也可以將茄盒子與一些湯汁一起燉煮，使其更加入味。