茄盒是一道美味的傳統菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。選擇兩根嫩一些的長茄子，清洗乾淨後切成厚約0.3釐米的圓片，注意中間不要切斷。
準備肉餡。將豬肉餡、蔥花、薑末放入大碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、十三香、花椒粉調味，攪拌至肉餡粘稠。
準備麪糊。在一箇碗中加入蛋清、土豆澱粉和泡打粉，攪拌均勻後加入清水，直到麪糊細膩且能流動，但不要加太多水。
組裝茄盒。將調好的肉餡夾入切好的茄子中，用手輕輕壓實，使其平整。
炸制茄盒。在鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫。將夾好肉餡的茄子片均勻裹上麪糊後，下油鍋炸至兩面金黃。撈出後，可再次升高油溫，進行復炸一次以增加外皮的酥脆度。
這樣美味的茄盒就完成了，可以根據個人口味搭配不同的調料和配料，享受美食的樂趣。