茄盒是一種美味的小吃，可以通過以下步驟製作：
準備茄子。選擇兩根粗細均勻的茄子，洗淨後切成約1厘米厚的圓片，中間切開但不斷。
準備肉餡。將肉餡放入大碗中，加入香菇、胡蘿蔔碎、蔥薑末、生抽、鹽、香油，順時針攪拌至黏稠。
準備麵糊。在碗中打入雞蛋，加入麵粉、鹽、澱粉和適量清水，調成稀稠適中的麵糊。
組裝茄盒。將調好的肉餡夾入茄片中，用筷子抹平。
準備炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫升至五六成熱時，將茄盒沾麵糊後放入油鍋中炸。
炸至金黃。中小火炸至兩面金黃，撈出後控油裝盤。
此外，可以在麵糊中加入熟芝痲、蔥姜水等調料增加風味。炸好後可以撒上辣椒粉、椒鹽粉等調味料。