茄辣西是一道美味的家常菜，炒制時可以參考以下步驟：
準備食材。長茄子、辣椒、西紅柿、大蔥、大蒜是必備的，還可以準備一些青椒增加口感。
切配食材。將茄子切成條或細絲，辣椒和西紅柿也切成條或片狀，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片或蒜末。
炒制。首先在鍋中加熱適量的油，放入蔥花和蒜末爆香，然後加入茄子翻炒至軟。接着加入辣椒繼續翻炒。
調味。在鍋中加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油等調味料調味，可以根據個人口味加入少許胡椒粉或雞精。
加入西紅柿。將西紅柿加入鍋中，炒至斷生，讓西紅柿的汁液與其他食材充分融合。
最後步驟。最後可以加入一些水，讓菜餚更加溼潤，然後大火快速翻炒至食材入味，最後裝盤即可。
這道菜的關鍵在於炒制時要耐心，讓茄子吸油充分，同時也要注意火候，避免食材糊鍋。可以根據個人口味調整辣椒和西紅柿的用量，以及各種調味料的比例。