茄辣西是一道美味的家常菜，其製作方法相對簡單。主要步驟包括：
將茄子洗淨後切成條狀，辣椒和西紅柿也切成類似大小的塊或條狀，切好之後裝盤備用。
準備一些蔥花、蒜片和薑末，以增加菜餚的風味。
熱鍋倒油，油熱後放入蔥蒜和薑末爆香。
加入茄子翻炒至軟，然後加入辣椒繼續翻炒。
調味，加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精或味素等，根據個人口味調整。
最後加入西紅柿，炒至斷生，可以加入一些生抽或蚝油提味。
出鍋前可以適量添加一些水燜煮一會兒，使味道更加融合。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，在處理茄子時，可以先用鹽醃製一下，以去除多餘的水分，避免菜餚過於油膩。西紅柿也可以先稍微加熱使其出汁，再加入茄子。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和西紅柿的用量，以及各種調味料的比例。