茄辣西是一道以茄子和辣椒為主要原料的家常菜，其烹飪方法相對簡單。這道菜的具體做法如下：
將茄子和辣椒洗淨，切成條或塊，西紅柿切成塊，大蒜切成蒜片或蒜末。
鍋中加油熱後，先放入蒜片爆香。
加入茄子翻炒至變軟。
加入西紅柿塊，翻炒至出汁。
最後加入辣椒塊或辣椒條，調入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽等調味料，翻炒均勻。
可以根據個人口味加入適量的雞精或其他調味品，然後出鍋裝盤。
此外，茄辣西的口味和做法也可以根據個人喜好進行調整，例如增加或減少辣椒的數量以調整辣度，或者根據個人口味添加或減少某些調味品的使用量。