茄鯗是一道傳統美食，其做法多樣，這裡提供一種常見的做法：
將長茄子洗淨去皮，切成滾刀塊或丁狀備用。
香菇、香乾、紅彩椒等蔬菜洗淨後切成0.5厘米見方的碎丁備用。
姜蒜切末，香蔥切成小粒。
腰果用小火炒至兩面金黃後晾涼裝入保鮮袋，用刀背敲碎備用。
在碗中加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水澱粉調勻，分成兩份備用。
將茄子塊或丁炸至金黃後，浸入開水中氽一下撈出瀝乾，以去除炸茄子時的浮油。
鍋中留少許油加熱，取一半的姜蒜末爆香，加入茄子翻炒，倒入一份料汁快速炒勻盛出裝盤。
炒鍋洗淨加熱，倒入少許油加熱後爆香另一半的姜蒜末，加入香菇、香乾、紅彩椒等蔬菜翻炒均勻。
倒入另一份料汁翻炒均勻後澆在茄子上。
最後撒上腰果碎和香蔥粒。
這是一種比較傳統的茄鯗做法，可以根據個人口味進行適當調整。