福州茉莉花茶是一種具有代表性的花茶，屬於再加工茶，其製作工藝在中國有著悠久的歷史。茉莉花茶的製作過程主要包括以下幾個步驟：
平。使用多孔竹製品篩茶，將毛茶分出大小、粗細。
抖。將茶葉分出曲直圓扁。
蹚。將茶葉裝入布袋，用腳來回斜度蹚下，改變茶葉的大小和長度。
拜。用竹製拜箕上下拜撥，分離掉細碎茶葉。
烘。用竹製的焙籠將茶葉進行烘焙。
窨。按照1斤茶和3斤花的配比，一層茶葉一層花層層堆放、靜置，然後重複窨次，最多可窨九次，茉莉花的香氣被茶葉吸收。
提。用少量優質鮮花再復窨一次，以增強花茶的香氣鮮度。
福州茉莉花茶的特點是條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。整個窨制過程需要精心控制溫度和濕度，以確保茉莉花的香氣能夠充分被茶葉吸收。這種製作技藝在2014年被列入國家級非物質文化遺產代表性項目，2022年，「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」項目列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。